干邑和白兰地有什么区别 干邑和葡萄酒有什么区别

　　同样是葡萄蒸馏酒，普通的法国白兰地XO售价通常在一百多，而人头马干邑XO的价格则要上千元。普通的白兰地为什么和干邑一对比，差距就这么明显？二者之间究竟有多大区别？

　　为什么不是所有白兰地都叫干邑？

　　对于许多外行人来说，干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前，我们先来看看白兰地的定义。

　　事实上，白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果（甚至果渣）酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，常见的白兰地有：干邑、雅文邑（Armagnac）、苹果白兰地和樱桃白兰地等。

　　而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区，必须采用法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿，同时遵循其它相应生产法规，这样得到的白兰地才能被称作干邑。

　　换句话说，干邑也只不过是众多白兰地的一种，但也是白兰地中最知名的一种。

　　白兰地和干邑有什么差别？

　　1、产地不同

　　干邑其实就是产自法国干邑地区的白兰地。干邑在法国，类似于茅台、西湖龙井之类的存在。当地风土条件极佳，盛产高品质的白兰地。几百年来，干邑产的白兰地逐渐受到社会各界的推崇，名气越来越大。

　　当地酒农为了将干邑产的白兰地，和其他地区的白兰地区分开来。向法国政府申请了原产地保护，并得到认可。只有当地产的白兰地，才能冠以“干邑”字样。人们习惯性地直接称呼，干邑产的白兰地为“干邑”。

　　白兰地的产地则不受限制。不仅法国产白兰地，西班牙、意大利、美国、中国等许多国家都产白兰地。在法国，白兰地酒厂甚至可以直接购买境外的散装酒液，运回法国装瓶。而后，仍然以法国白兰地的名义出售。这对于干邑，是绝对禁止的！

　　2、原料不同

　　干邑要求，必须使用葡萄发酵、蒸馏。而且，对允许使用的葡萄品种也做了规定，限定为白玉霓、鸽笼白等几类。

　　而白兰地的原料来源则要广泛的多，除了葡萄之外，酿葡萄过滤出来的皮渣，以及其他水果，都可以用来生产白兰地。

　　用葡萄皮渣生产白兰地？这属于行业黑幕吗？你可别小看了这皮渣白兰地，勃艮第各大酒庄都有蒸馏皮渣白兰地的传统。由于当地的红酒太贵了，酿酒剩下的皮渣一般不舍得扔，而是运到蒸馏厂去蒸馏白兰地。

　　其中就包括世界上最贵红酒的生产者——罗曼尼-康帝酒庄。这种皮渣白兰地被称为marcdeBourgogne，往往都是酒庄自用或送大客户，有钱还不一定能买到。

　　3、干邑更高端

　　除了产地优势，干邑极高的准入门槛，也是对品质的极大保障。就好比，清华为什么比普通高校强？其中一个重要因素就是门槛高，生源质量好。并不是所有产自干邑地区的白兰地，都能“躺着”成为干邑。必须得满足一系列技术指标，才能获得认证，堪称“黄金证书”。

　　法国有个“干邑酒行业管理局”的机构，负责监督干邑从葡萄种植、蒸馏、存储、运输、销售等方方面面。产区对干邑产量，允许使用的葡萄品种，发酵流程都有明确规定。甚至连干邑蒸馏器购自何方，安全使用期限都要登记备案。

　　最为关键的陈年时间，干邑和白兰地的要求更是天壤之别。以XO级别为例，干邑要求至少要陈年10年，才能在酒标上打上XO（ExtraOld）。而白兰地的要求是：没有要求！你没看错，官方并没有规定白兰地XO必须陈年多久。什么样的酒能打上XO，全凭企业自己的标准！

　　干邑能在高端的道路上越走越顺，除了产区风土条件绝佳之外，更重要的是其近乎苛刻的准入标准。例如，前段时间发生的，法国白兰地酒厂，使用玉米蒸馏酒冒充葡萄蒸馏酒的案件，就无法波及到干邑。

　　干邑和葡萄酒到底有什么关系呢？

　　其实，生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒，但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点，发酵完成后，干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质，而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒（最后装瓶时，干邑酒精度一般可达到40%）。随后，干邑会置于橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿，但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个过程对于干邑来说极其重要。

　　可见，干邑虽然也由葡萄生产而来，但却和葡萄酒有着非常明显的差别。

　　通过这篇文章想必大家对干邑和白兰地有了更多的认识，的确干邑相比普通的白兰地更高级，大家感兴趣可以亲自品尝其中的不同。